İrmik Helvası

TATLI PİLAV :)
Evet, evet. İrmik helvasının adı buydu benim için, annem her yaptığında "tatlı pilav"mı yaptın?" der ve açıkçası çokta sevmezdim.
Bu konudan daha evvelde sözettim, annemin sürekli yaptığı ve benim çoğu zaman; "başka ne var?" şeklinde burun kıvırdığım bir çok lezzeti şimdi bayıla bayıla yiyorum, nedeni artık kırk yılda bir annem yaptığında yiyor olmam sanırım.
Geçenlerde, Etli Biber Dolması canım isteyince farkettim bunu :)
Hafta sonu; balık'tan sonra en iyi hangi tatlı gider diye annemle konuşurken, önce Fırında Tahin Helvası yapalım dedik, sonra aklıma birden irmik helvası geldi.
Benim çok aram olmadığını bilen annem şaşırdı önce, - hayırdır dedi ? :) gözleri ile her zamanki imasını yaparak; "canın mı çekti ?" :)
Hayır, dedim kendim için değil blogum için istiyorum :)
Uzun zamandır, irmik helvası tarifi isteyen, yorum yazan yada mail atan okuyucularım var onlar için :) Handan'cığım özellikle senin için ! Şimdiden afiyet olsun :)
Tatlıyı, kaşla göz arası ve zaman zaman farklı şekillerde yapan annem, ben başına kağıt kalem ile dikilip, yaptığı her şeyi not alınca biraz panikledi başta, bende dedim rahat ol, sanki ben yokmuşum gibi davran ben izliyorum :)
Yıllar içinde sürekli yapa yapa eli alıştığı için, bazen sadece süt, bazen su ile bazen sırf tereyağ bazende sadece margarin ile yaparmış annem, her şekilde de güzel oluyor dedi. Ama herkesin en beğendiği şekli, karışık olanmış, yani hem su ve süt, hemde tereyağ ve margarin.
Bende blogumda en güzel hali hangisi ise o olsun istediğim için bu halini seçtik ve yaptık.
Bence nefis oldu, altı kişi kocaman tencereyi bitirdik, balıktan sonra da iyi gitti hakikaten.
Yapımı biraz el oyalıyıcı ama oldukça basit olan bu tatlıyı, püf noktalarına da dikkat ederseniz eğer, ani gelen misafirlere bile şipşak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 2 Su Bardağı (350 gr.) İrmik
• 75 Gr. Tereyağ
• 100 Gr. Margarin
• 2 Yemek Kaşığı (dolmalık) Çam Fıstığı
• 2 Su Bardağı (400 gr.) Şeker
• 1,5 Su Bardağı (300 ml.) Süt
• 1,5 Su Bardağı (300 ml.) Su
• Tarçın (üzeri için)

Yapılışı

• Çelik tencereye 1 yemek kaşığı kadar margarini koyun ve çam fıstıklarını ekleyin. Orta ateşte fıstıkların hafifçe rengi dönene kadar kavurun. (çok kahverengi olmasınlar)
• Fıstıkların rengi hafif dönünce, kalan margarin ve tereyağını ekleyin ve ateşi çok kısık hale getirin. Yağları yakmadan soğuk şekilde eritin.
• Ayrı bir tencerede, süt, su ve şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 3-4 dk. kaynattıktan sonra, kapatın.
• Eriyen yağa, irmiği ekleyin ve hiç bırakmadan sürekli karıştırarak, irmiklerin rengi kahverengiye dönünceye kadar kavurun.
• İrmikler kavrulunca, sütlü şerbeti ekleyin. (Eklediğiniz şerbetin sıcaklığı, elinizi yakacak gibi olmalı, eğer ılınmış ise, tekrar ısıtmalısınız)
• Şerbeti ekledikten sonra, hafiçe karıştırın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 10-15 dk. pişirin. İrmikler şerbeti çekip, pilav görüntüsü alınca, ateşi kapatın.
• Servis ederken üzerine tarçın serpin ve ılık servis edin.

• Tatlının en önemlisi püf noktası; kısık ateş ile kavurmak. İrmiğin güzel kabarabilmesi için, birden kavrulmaması çok önemli. Bu nedenle irmiği kavururkenki ateş, çay demler gibi çok ama çok kısık olmalı. Şerbeti ekledikten sonraki ateş ise, normal yani pilav pişirdiğimiz kısık ateş olabilir.
• İrmikli tatlıların diğer tatlılardan farkı şerbetinin de sıcak eklenmesi. Hamurlu tatlılardaki gibi, biri sıcak biri soğuk olmayacak. İrmiğin kabarabilmesi için bu önemli.
• İrmiğin, rengi kahverengi olmuşmu anlamak için, şerbetin üzerine minik bir tutam atın. Beyaz ile birlikte yarattığı kontrastan, daha ne kadar kavurmanız gerek, anlayabilirsiniz.
• Tatlıyı isterseniz tamamen tereyağ ile yapabilirsiniz. Ben tereyağ olarak; Trabzon-Vakfıkebir tereyağ kullanıyorum. Çok ağır bir aroması olan ama çok lezzetli bir yağ, diğer tereyağlar margarin gibi nötr geliyor ondan sonra :) Anneme göre bu kadar yoğun bir aroma tatlıda hoş olmayacağı için, biz margarin ile karışık kullandık ve bence çok güzel oldu. Sizede bu şekilde öneririm. Margarin olarakta "Sana-Tereyağ Tadında" markasını kullanıyorum ve memnunum.
• Tatlıyı hemen servis etmeyecekseniz, servis ederken biraz ısıtmanızı öneririm. Yanına arkadaşta isterim diyorsanız, kaymaklı dondurma derim :)

Arpa Şehriye Pilavı

PİLAV GÖRÜNÜMLİ MAKARNA...
Aslında başlığı bu şekilde değil; "simple in the best / basit en iyidir" şeklinde yazmayı planladım, sonra bunu daha küçük harflerle yazmaya karar verdim, kıyamadım kendime bu kadar yüklenmeye :)
Ama yüklenmem lazım biraz, silkelenip kendime gelmem lazım. Ne bileyim, bir mantı açmalıyım örneğin, bir cheesecake yapmalıyım, bir mercimekli köfte, bir kadınbudu köfte olsa arşivimde fenamı olur. Yada baklava yufkasını sürekli börek yaparak bitireceğime, bir sütlü nuriye yapsam da afiyetle yesek... Hmm kulağa çok hoş geliyor ama nerede o cengaver :)
O kadar basit şeyler yapıyorumki son zamanlarda. Aslında her akşam mutfağa giriyor, akşam yemeği ve ofis için öğle yemeği hazırlıyorum bir kaç çeşit. Ama çok bilindik sebze yemekleri; Kıymalı Makarna, Mercimek Çorbası, Mısırlı Pilav, Arpa Şehriye Pilavı vs.
Bloga da bunları ekliyorum haliyle :)
Blogun diğer hünerli bayanları da pek meşgul bu aralar. Siret yenge, kızı için düğün telaşında, Filiz yenge'de minik Feyza'sı ile ilgileniyor. Yani bir yöresel lezzet yapalım da, Müge'de bloguna eklesin diyemiyorlar :)
Bu arada, unutmadan haber vereyim, çok güzel bir parti ile davet ettiğimiz :) Feyza kızımız 11.11.09 da dünyaya geldi. Şipşirin, çok yaramaz bi hatun :)
Herkese, güzel dilekleri, duaları için bir kez daha teşekkür ediyorum, hepsi kabul oldu çok şükür ve kızımız çok sağlıklı bir şekilde aramıza katıldı.
Konuyu nasıl tarife bağlayacağım bilemiyorum şu anda :))
Bu yemeğin, görüntüsünden dolayı adı pilav ama aslında bir makarna. Ben sık sık yapıyorum, özellikle biber dolması yada yaprak sarma var ise sofrada çok güzel oluyor.
İki renkli yapma fikrini, Emel Abla'dan öğrendim, kendisinden pek çok fikir ediniyorum, usta bir aşçı çünkü.
Emel Abla, bu tarifi margarin ve tereyağ ile yapıyor ben ise sıvıyağ ile. Su miktarını da zamanla üç bardak olarak kesinleştirdim.
İşten gelince, çok kolay bir şekilde hazırlayıp, demlenme süresi olmadığı için, pilavdan daha kısa sürede servis edebileceğiniz, çok pratik bir yardımcı yemek.

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Arpa Şehriye
• 3 Su Bardağı (kaynar) Su
• 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Adet Tavuk Bulyon

Yapılışı

• Öncelikle kaynar suyun içinde, bulyonu eritin.
• Yağı biraz ısıtın ve 1 su bardağı şehriyeyi ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, rengi kahverengiye dönünceye kadar kavurun.
• Kavrulan şehriyeye, kalan şehriyeyi ve bulyonlu suyu ekleyip, bir iki kez karıştırın.
• Harlı ateşte, 1 dk. daha sonra ateşi kısarak, 10-15 dk. suyunu çekene kadar pişirin.

• Pilavda tereyağ kokusundan hoşlanıyorsanız, piştikten sonra (ateşi kapatır kapatmaz) bir tatlı kaşığı kadar tereyağını, fındık büyüklüğünde parçalar halinde üzerine serpin. Bir beş dk. kadar beklettikten sonra karıştırın.
• Pilavın tuzu için bulyon yeterli oluyor ama siz damak zevkinize göre, kaynar suya tuz ekleyebilirsiniz.

Kuru Meyveli Portakallı Parfe

EV YAPIMI ALASKA FRİGO 2 :)
Evet, "herkes gider Mersin'e biz gideriz tersine" sözünü doğrulamaya devam :)
Koca yaz doğru dürüst serin bir tatlı yapmadan, ağustos böceği misali geçsin, kış gelsin, ben habire buz gibi tatlıları yapayım, zaten grip olan eşim daha da hasta olsun :( Çok kötüyüm ben çokk...
Kakaolu Cevizli Parfe'yi yaptığımdan beri aklımda, sade krem şanti ile meyveli parfe yapmak.
Denedim, beğendik :) Tadına bakan herkes, bir yorum kattı bu tatlıya.
Babam; "az daha tatlı olabilirmiş" dedi.
Eşim; "bisküvisi yarım paket daha fazla olsa sanki daha iyi olurmuş" dedi :)
Bana göre ise bisküvi miktarı tam kıvamında, sadece biraz daha tatlı olabilir evet.
Sizde denediğinizde eğer daha tatlı olsun derseniz, iki yemek kaşığı şekeri süt ile eriterek, krem şantiyi şekerli süt ile hazırlayabilirsiniz.
Servis ederken, üzerine mutlaka çikolata sosu gezdirmenizi öneririm. Sos olmadan eksik bana göre bu tatlı.
Ayrıca; kakaolu parfe'yi çok beğenen ama içinde çiğ yumurta olduğu için serin duranlar, bu parfe sizin için :)
Kuru meyve tadını sevmiyorsanız, onun yerine, bir muz'u küçük küçük doğrayıp, ekleyin şahane olur. (fikir; dr.oetker krem şanti paketinin arkasından)
Yapılış aşamaları, kullanılan malzemelerdeki markalar gibi püf noktalarını, kakaolu parfe'de uzun uzun anlatmıştım. Bu yüzden bu tarifi daha kısa anlatacağım.

Malzemeler

• 2 Paket (sade) Krem Şanti
• 2 Su Bardağı (400 ml.) Süt
• 1 Paket Vanilya
• 5 Yemek Kaşığı Kuru Meyve Karışımı
• 3 Yemek Kaşığı (iri kırılmış) Ceviz
• 1 Paket (sade) Piknik Bisküvi
• 1 Paket (kakaolu) Piknik Bisküvi
• 1 Adet Portakal'ın Kabuğu (rendelenmiş)

Yapılışı

• Kuru meyveleri ılık suda 10 dk. kadar bekletin. Suyunu süzüp, peçete ile iyice kurulayın.
• Krem şanti ve vanilyayı, soğuk süt ile çırpıp, hazırlayın.
• Bisküvileri minik minik bir süzgecin içine kırın. Süzgeci iyice sallayarak, tozlarının dökülmesini sağlayın. (Bisküvi tozları, krem şantinin beyaz görüntüsünü bozmuyor bu şekilde, beyaz zemin üzerinde renkli noktalar oluyor dilimleyince)
• Cevizleri elinizle iri iri kırın.
• Portakalın kabuğunu, rendenin küçük tarafı ile rendeleyin.
• 22 - 24 cm.lik bir kek kalıbı veya o ölçülerde bir borcamın tabanına buzdolabı poşeti serin. (strech film çok ince olduğu için yırtılıp tatlıya yapışabiliyor)
• Hazırladığınız krem şantinin içine, sırasıyla, portakal kabuğu, ceviz, kuru meyveler ve bisküvileri ekleyin. Her malzemeyi ekledikten sonra karıştırın.
• Üzerini kapatarak, 2 saat kadar buzdolabında bekletin. Daha sonra derin dondurucuya koyup, en az 1 gece bekletin.
• Servis yapmadan 4-5 dk. önce oda sıcaklığına çıkarıp, rahatlıkla dilimleyebilirsiniz. Dilimledikten sonra da 4-5 dk. bekletip öyle servis etmenizi öneririm.
• Parfe'yi derin dondurucuda 5-6 gün saklayabilirsiniz.

Son zamanlardaki, birbirinden güzel fotoğraflardan sonra bu parfe fotoğrafları sizi şaşırttı değilmi ? Eşim, çok rahatsız olduğu için, ben çekeyim bu sefer dedim.

Ama sonuç ortada :( Aslında bir dahaki yapışımda, eşim fotoğraflayınca yayınlayayım diye düşündüm ama sonra vazgeçtim, arada bakıp, onun kıymetini bileyim diye :)
Her işi ustasına bırakacaksınız, öyle değilmi ?

Kıymalı Makarna Sosu

ŞİPŞAK AKŞAM YEMEĞİ :)
Hem çok doyurucu, hem çok besleyici, sunumu şık ve gösterişli, üstelik işten gelince toplam hazırlama süresi on beş dakika ! Daha ne olsun ? Bir yemekten daha fazla ne beklenir ki :)
Kıymalı makarna; benim çok sıklıkla yaptığım, bir hafta içi akşam yemeği.
Makarnayı ana yemek olarak kabul etmeyen eşim bile bir tabak yediğinde; "tıka basa doydum" der :)
Bazen üzerine sarımsaklı yoğurt hazırlayıp, eklerim. Çok zengin bir mantı olur, açık mantı :)
Bugüne kadar yayınlanmama sebebim, tarifin çok basit olduğunu düşünmem idi. Birde yapar yapmaz, sıcak sıcak yiyor olmamız. Fotoğraf çekerek soğutmak istemedik hiç.
Geçen akşam, tabakları yarılamışken, ben yine mırıl mırıl söyleniyordum; "şu makarnanın da bir fotoğrafını çekemedik" "belki yayınlarım, belli mi olur" vs.vs.
Eşim de en sonunda dayanamayıp; "tamam kendi tabağımı çekeyim, böyle yarım şekilde, ama sadece bir poz, sonra yok birde şu açıdan çekelim, acaba birde üsttenmi çekseydik yok, anlaştıkmı ?" dedi :)
Artık fotoğraf çekme konusunda, eşim kendini aştı diyebilirim,her çektiği kare inanılmaz memnun ediyor beni, bu yüzden teklifine bayılarak evet dedim, sonuç ortada :)
İsterseniz işten gelince akşam yemeği olarak, isterseniz misafir davetlerinizde zengin bir yardımcı yemek olarak sunabilirsiniz.
Salça olarak, patatesli börek yazısında söylediklerimi yinelemek istiyorum, kullandığınız biber salçası Antep-Kilis civarından ev yapımı biber salçası olursa, bu makarna olağanüstü oluyor. Hazır biber salçası kullanacaksanız mutlaka paprika sos ile destekleyin.
Kıyma olarak, yağsız dana etine yüzde otuz oranında kuzu eti ekletip, birlikte çektiriyoruz. Bu şekilde hazırlanan kıyma ile, köfte harika oluyor ve makarnaya da çok yakıştı.

Malzemeler

• 1/2 (yarım) Paket Makarna
• 250 Gr. Kıyma
• 1 Adet (mandalina kadar) Kuru Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Adet Sivribiber yada Köy Biberi
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
• 1 Çay Bardağı (makarnayı haşladığınız) Su
• 15-20 Dal Maydanoz
• Tuz - Karabiber

Yapılışı

• Makarnayı, kaynamakta olan bol tuzlu suya ekleyin ve 8-10 dk. haşlayın. Makarna haşlanırken siz sosu hazırlayın.
• Bir tavaya, zeytinyağını koyup, ısıtın. Sarımsağın birini kabuğunu soymadan, hafifçe çıtlatın. Isınmış yağa atıp, sürekli çevirerek kızartın. Kabuğu turuncu olunca, sarımsağı yağdan çıkartın. Sarımsak yağa aromasını bırakıyor, bu şekilde.
• Sarımsak aromalı yağa minik minik yemeklik doğradığınız soğan ve biberi ekleyin. Sürekli karıştırarak, soğanlar şeffaflaşıp, sararıncaya kadar kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve 4-5 dk. daha karıştırarak kavurun.
• Kıyma pişince, salçaları ekleyin ve 1 dk. kadar daha kavurun. Diğer sarımsağı, ince ince dilimleyip karışıma ekleyin.
• Makarnanın haşlandığı sudan bir çay bardağı alıp, kıymalı karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberi ekleyin, 1 dk. kadar pişirip, ateşi kapatın.
• Minik minik kıydığınız maydanozları ekleyip, karıştırın.
• Makarnayı süzün ama sudan geçirmeyin.
• Süzülen makarnayı, sosa ekleyip, karıştırın ve sıcak servis yapın.

Yemeği, hemen servis etmeyecekseniz, makarnayı ve sosu ayrı ayrı bekletin, servis edeceğiniz zaman ikisinide ısıtıp karıştırın.

Cumhuriyet Bayramı - Havai Fişek Gösterisi

BOĞAZDA CUMHURİYET COŞKUSU !!
29 Ekim Cumhuriyet Bayramımızda İstanbul'da yine nefes kesici bir havai fişek gösterisi oldu. Dakikalar boyu, herkesin büyük bir coşku ile çığlıklar atarak izlediği şahane bir gösteri.

Bugün, buraya bu satırları yazmamı ve bir kadın olarak, modern yaşamın içinde aktif şekilde yer alıp, her konuda söz söylememi sağlayan, Atatürk'ümüze duyduğumuz büyük sevginin gözle görünür yansıması idi yaşananlar...

Biz gösteriyi, evimizden izleme şansına sahiptik çok şükür. Zaman zaman göz ucu ile televizyona da baktım, farklı açılardan izleyeyim diye ama gerçeğini izlemek çok başka idi. Gökyüzünden üzerinize yağan, yüzlerce renkli yıldız düşünün, inanılmazdı.
Böylesine özenli ve Cumhuriyetimize, ülkemize yakışan zenginlikte bir kutlama yaptıkları için, yetkililere çok ama çok teşekkür ediyorum.

Kahveli Cevizli Parfe

EV YAPIMI ALASKA FRİGO !
Şimdi bu benim yaptığım, ağustos böceği ile karınca hikayesine benzemiyor mu?
Sen koca yazı, ramazanı, bayramı bir sütlü tatlının değişik versiyonlarını yaparak geçir, aylardan kasım gelsin, havalar iyice soğusun, parfe yaptım diye çık ortaya ! Yok, yok olacak iş değil :)
Dondurmanın, serin tatlının mevsimi mi olurmuş, diyerek kendimi biraz rahatlatıp, önümüzdeki yazı beklemeden, tarifi yayınlamaya karar verdim :)
Kendimi hep fırçalamak olmaz, birazda öveyim şimdi :)
Aslında tarifin yayınlanmasının bu kadar gecikmesinin nedeni; defalarca denemiş olmam. Mayıs ayında annemin akraba gününde, Sermin teyze yapmıştı kahveli parfeyi. Diğer çeşitleri es geçip, iki dilim yemiş ve hemen tarifini not almıştım. Malzemeleri ve yapılışını öğrendiğimde de; "oo çok kolay, hemen yapar yayınlarım, ben bunu" dedim ama öyle olmadı.
İlk denememde, "hepsi bisküvi, farketmez" diye düşünüp, potibör kullandım, olmadı. Kakaolu potibör kullandım, olmadı. Bisküvi miktarında oynamalar yaptım, kıvamı tutmadı. Buzluğa kaldırırken zamanlama hatası yaptım, olmadı.
Sözün özü; benim gibi, "alt tarafı bir bisküvi pastası, ne olacak" demeyin :) tarifte belirttiğim markalara, ölçülere, sürelere harfiyen uyun, kışın misafirleriniz ile birlikte evde film izlerken, sinemada frigo keyfi yapmanın tadını çıkarın.



Malzemeler

• 2 Paket Kakaolu Krem Şanti
• 3 Paket Kakaolu Piknik Bisküvi
• 1 Adet Yumurta
• 1 Türk Kahvesi Fincanı (2,5 yemek kaşığı) Şeker
• 2 Tatlı Kaşığı (tepeleme) Granül Kahve
• 1 Su Bardağı (kırılmış) Ceviz
• 2 Su Bardağı (400 ml) Süt

Yapılışı

• Bisküvileri ve cevizleri kırın.
• 1,5 su bardağı süt ile krem şantiyi çırparak, hazırlayın.
• Yarım su bardağı sütün içinde de kahveyi eritin.
• Yumurta ve şekeri, şeker eriyip karışım beyazlayıncaya kadar çırpın. (şekerin daha çabuk erimesi için, kabınızın altına sıcak su dolu başka bir kap koyup, çırpabilirsiniz)
• Şekerli yumurtayı, sütlü kahveyi, bisküvi ve cevizleri, krem şanti ile birleştirin, iyice karıştırın.
• Baton kek kalıbı yada çok büyük olmamak şartıyla, arzu ettiğiniz bir borcamın tabanına iki kat strech film serin. Karışımı kaba boşaltın. Üzerini de strech film ile kapatın.
• Buzdolabında 2 yada 3 saat beklettikten sonra, buzluğa kaldırın. En az bir gece yada servis edeceğiniz zamana kadar buzlukta bekletin.

Bisküvileri ve cevizi rondoda çekerseniz, iyi olmuyor. Ellerinizle cevizleri iri iri, bisküvileri ise mümkün olduğunca ufak ama çok toz haline getirmeden kırın.



Kullandığınız kahvenin markası; nescafe-gold, krem şanti'nin markası ise mutlaka, dr.oetker olsun lütfen :) Seçim sizin ama ben diğer markalarda kesinlikle aynı tadı bulamıyorum. Hele dr.oetker'in benzerlerinde.



Parfeyi hazırladıktan sonra hemen buzluğa kaldırmayın. Hemen yemeyip, daha sonra ikram etmek üzere buzluğa kurabiye, kek vs. koyarız ve çıkarıp ısıttığımızda aynı tazeliği buluruz ya.
İşte bu tarifte, o ters tepiyor :) hemen buzluğa konan bisküviler, krem şantinin içinde yumuşamıyor, taze çıtır çıtır kalıyor :) bu da istediğimiz sonuç değil.
Kakaolu pötibör bisküvi ile de lezzetli oluyor ama bence en güzel hali, kek'imsi dokusunda dolayı piknik bisküvi ile yapılanı. Öneriyi yapıyor, seçimi size bırakıyorum :)



Parfeyi; buzlukta sekiz on gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden önce oda sıcaklığında beş dakika kadar bekletip, kolaylıkla kesebilirsiniz. Çok fazla bekletmeyin, yumuşayıp, erimeye başlar.

E bu kadar anlattık, buyurmazmısınız bir parça ? :) Afiyet olsun ....